Soupe de poisson à la Gallipolina: un plat antique des Pouilles
Notre exploration de la gastronomie des Pouilles nous amène aujourd’hui à découvrir un plat dont les origines se perdent dans la nuit des temps. Cet aspect n’est pas rare dans une région comme la nôtre, où les nombreuses dominations au cours des siècles ont disséminé sur le territoire des dynasties venues de partout, apportant souvent avec elles des recettes et des habitudes alimentaires très différentes de celles autochtones.
Il s’agit de la soupe de poisson à la Gallipolina, une préparation dont l’histoire est très longue. Certains historiens pensent qu’elle pourrait nous venir directement de la Grèce antique, tandis que d’autres pensent qu’elle est née ici même, créée par les pêcheurs qui, pour leur subsistance, ont choisi de combiner des fruits de mer et des poissons simples dans une recette savoureuse et nourrissante.
Voulez-vous vous aussi essayer à préparer cette soupe de poisson intrigante et apporter à votre table une alternative agréable au caciucco ?
Produits italiens de Poullies
Dans les lignes qui suivent, nous vous indiquerons non seulement les meilleurs ingrédients pour réussir la préparation, mais aussi les différentes étapes précises pour servir une soupe à la Gallipolina vraiment fidèle à la recette traditionnelle.
Ingrédients pour la soupe à la Gallipolina:
Pour réussir la recette correctement, vous aurez besoin des ingrédients suivants, dans l’ordre :
- 2 rascasses moyennes
- 4 langoustines
- 2 pieuvres
- 4 petites seiches
- 4 tranches de lotte
- 4 crevettes
- 1 kg de mollusques mixtes (moules, palourdes et dattes de mer)
- 150 grammes de filets de tomates
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 tranches de pain de campagne
- Huile d’olive extra vierge
- Un brin de persil
- Sel
- Poivre
Préparation de la soupe à la Gallipolina:
Voici enfin la phase de préparation de notre soupe à la Gallipolina, qui ne réussira que si vous suivez la recette étape par étape :
- Faites revenir l’oignon dans une poêle assez large.
- Disposez dans la casserole d’abord les pieuvres et les seiches, puis les rascasses, la lotte, les langoustines, les crevettes et enfin les mollusques.
- Déglacez avec le vin et faites cuire le tout à feu doux.
- A mi-cuisson environ, ajoutez une sauce préparée dans une casserole à part, en faisant revenir l’ail dans l’huile et en ajoutant les filets de tomates et une pincée de sel.
- Terminez la cuisson à feu doux.
- Assaisonnez avec du poivre, saupoudrez de persil et servez votre soupe avec des tranches de pain de campagne frites.
Conseils:
- Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à votre goût, comme des pommes de terre, du riz ou des croûtons de pain.
- Vous pouvez également utiliser du poisson surgelé.
- Si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par de l’eau.
Temps de préparation:45 minutes Difficulté:moyenne Vin conseillé:Gravina bianco
Bon appétit!
