Cartellate Recette

Cartellate : un voyage gourmand dans les traditions des Pouilles

Les cartellate sont un dessert typique de la tradition des Pouilles, dont les origines remontent à des temps anciens. Leur forme en spirale, qui rappelle les langes qui enveloppaient l’Enfant Jésus, en fait les stars incontestées des tables de Noël.

Préparées avec des ingrédients simples comme la farine, le vin blanc et l’huile d’olive, les cartellate ravissent le palais avec leur texture friable et leur saveur irrésistible. Le vincotto de figues ou le miel, dans lequel elles sont trempées, les enrichit d’une touche de douceur et de raffinement.

Réaliser des cartellate à la maison est une expérience gratifiante qui permet de transmettre de génération en génération un geste d’amour et de partage.

Ingrédients Cartellate:

• 1 kg de farine blanche
• 200 g de vin blanc sec
• 200 g d’huile d’olive extra vierge
• 10 g de sel
• Eau tiède
• Vincotto de figues ou miel
• Cannelle en poudre et sucre fin

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Préparation Cartellate

1. Sur un plan de travail, disposez la farine en fontaine. Versez le vin tiède et l’huile au centre.
2. Diluez une pincée de sel dans 50 cl d’eau tiède et utilisez-la pour pétrir la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène, ni trop dure ni trop molle.
3. Formez des petites boules de pâte et étalez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des bandes de 3 à 4 cm de largeur.
4. Pliez chaque bande en deux et soudez les bords avec les doigts, en les espaçant de 3 cm pour créer des petites conques.
5. Enroulez les bandes sur elles-mêmes en spirale. Laissez-les sécher et reposer environ 6 heures.
6. Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une friteuse ou une casserole profonde. Plongez les cartellate dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. Égouttez-les sur du papier absorbant.
8. Plongez les cartellate encore chaudes dans le vincotto de figues ou le miel.
9. Saupoudrez généreusement de cannelle et de sucre fin mélangés.

Conseils:

• Pour une saveur plus intense, parfumez la pâte avec du zeste d’orange ou de citron.
• Vous pouvez remplacer le vincotto de figues par du sirop d’érable ou du miel d’acacia.
• Les cartellate se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Informations supplémentaires:

• Temps de préparation : 1 heure
• Difficulté : Moyenne
• Vin conseillé : Moscato de Trani servi à 10-12°C

Note:

• Le vincotto de figues est un produit typique des Pouilles obtenu par la cuisson du moût de figues.
• Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du miel d’acacia ou du sirop d’acero.
• Les cartellate se conservent plusieurs jours dans un récipient hermétique.

Bon appétit!