Une préparation typique des Pouilles : les artichauts à l’huile
Le artichaut, est un légume star de la cuisine italienne. On le retrouve dans de nombreuses régions du pays, où il est célébré lors de foires et de fêtes locales. Aujourd’hui, nous nous intéressons à sa préparation à l’huile, une conserve traditionnelle de la gastronomie du Salento et du Mezzogiorno.
Ingrédients:
- Artichauts
- huile d’olive extra vierge
- Vinaigre de vin blanc
- sel
- Persil
- ail
Préparation:
- Éliminer les feuilles externes et les queues.
- Conserver uniquement les petits cœurs tendres.
- Couper les cœurs en 4.
- Cuire dans un mélange d’eau salée (1 cuillère à café de sel) et de vinaigre de vin blanc pendant 3 minutes.
- Égoutter les artichauts à l’aide d’une écumoire.
- Les faire sécher pendant 2 heures sur un torchon propre et stérile.
- Disposer les artichauts dans un bocal à ouverture large.
- Intercaler entre chaque couche du persil, de l’ail épluché et finement haché, et du sel.
- Ajuster le niveau d’huile au fur et à mesure pour qu’il ne reste aucune bulle d’air.
- La dernière couche d’artichauts doit être parfaitement recouverte d’huile.
- Fermer le bocal hermétiquement.
- Conserver dans un garde-manger.
- Attendre au moins un mois avant de consommer.
Conseils:
- Utilisez des artichauts frais et de bonne qualité.
- Assurez-vous que le bocal est propre et stérilisé.
- Utilisez une huile d’olive extra vierge de qualité.
- Conservez les artichauts à l’huile dans un endroit frais et sombre.
Bon appétit!
