Une spécialité des Pouilles: les anchois au sel
Embarquez pour une aventure culinaire et découvrez une recette ancestrale, gardienne des saveurs de la Méditerranée : les anchois au sel. Née de la nécessité de conserver un poisson précieux comme l’anchois durant les saisons de pêche difficiles, cette préparation authentique est un fleuron de la gastronomie des Pouilles.
Autrefois répandue sur toutes les côtes où ce poisson bleu abondait, elle perpétue un savoir-faire précieux transmis de génération en génération. Le secret d’une parfaite conservation réside dans l’art subtil de préserver les anchois du contact avec l’eau douce.
En effet, l’eau douce, ennemie jurée de cette technique ancestrale, engendre irrémédiablement la putrescence du poisson, anéantissant la richesse nutritionnelle de cet aliment aux multiples vertus redécouvertes ces dernières années. Prêts à relever le défi et à confectionner une véritable gourmandise pour célébrer un moment convivial en famille ou entre amis ?
Impressionnez vos convives en leur offrant des anchois au sel, en apéritif ou frits selon vos envies, et révélez vos talents culinaires. Restez à l’écoute pour découvrir nos instructions et apprendre à réaliser une conserve d’anchois au sel digne des plus grands maîtres !
Ingrédients:
- anchois,
- sel
Préparation:
- Privilégier un bocal en verre cylindrique;
- L’ouverture doit être large pour faciliter le remplissage;
- Laver les anchois;
- Les vider en les pressant avec le pouce;
- Les sécher avec un torchon propre;
- Disposer une couche de sel au fond du bocal;
- Ajouter une couche d’anchois;
- Répéter les étapes 1 et 2 jusqu’à environ 1 cm du bord du bocal;
- Terminer par une couche de sel;
- Fermer hermétiquement le bocal avec un bouchon;
- Placer un poids d’au moins 2 kg sur le bocal;
- Laisser reposer dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant 2 mois;
- Tous les 2 jours, vérifier le bocal et éliminer l’excédent de liquide;
- Conserver environ 1 cm de liquide au-dessus des anchois;
- Après 2 mois de maturation, les anchois sont prêts à être consommés;
- Utiliser des ustensiles propres pour les sortir du bocal;
- Veiller à ce que les anchois restent immergés dans le liquide;
Alternative à l’huile:
- Laver, nettoyer et sécher parfaitement les anchois.
- Disposer les filets d’anchois dans un bocal avec de l’huile.
- Parfumer à votre goût avec des arômes, des épices, du piment et des gousses d’ail entières.
Conseils:
- Utiliser du gros sel de mer non raffiné pour une meilleure conservation.
- Pour une saveur plus prononcée, ajouter des herbes aromatiques comme le thym ou le laurier au sel.
- Conserver les anchois au sel dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois.
Produits italiens de Poullies
Bon appétit!
