Un voyage en terre d’enfance : récit et saveurs des Pouilles
35 ans auparavant, je débarquais en terre inconnue. Un jeune garçon, à peine plus qu’un enfant, quittant le nord de l’Europe pour la chaleur vibrante des Pouilles. Mes parents, originaires de cette région, avaient émigré en Belgique en quête d’une vie meilleure, mais le désir de retrouver leurs racines n’a jamais cessé de les habiter.
Fin septembre 1967, me voilà donc propulsé dans ce paysage familier et pourtant étranger. Un choc des cultures, où la chaleur accablante et les saveurs intenses de la cuisine locale me confrontaient à un monde nouveau.
La chaleur était un défi. Habitué au climat tempéré de Belgique, j’ai découvert la « Controra », cette sieste salvatrice qui rythme la vie méridionale. Les après-midi s’étiraient dans un silence paisible, ponctué seulement par le chant des cigales. Les nuits étaient chaudes et humides, et mon père et moi dormions souvent à la belle étoile, cherchant un peu de fraîcheur sur la terrasse.
Produits italiens de Poullies
La cuisine, elle aussi, a été une découverte. Les produits du terroir, gorgés de soleil et aux parfums prononcés, étaient loin des plats fades auxquels j’étais habitué. Mes premières expériences culinaires furent parfois difficiles, comme la fois où on me servit une purée de fèves accompagnée de chicorées sauvages. L’odeur était si intense que j’ai inventé une excuse pour ne pas manger.
Heureusement, les « primi piatti » à base de pâtes m’ont vite réconcilié avec la gastronomie locale. Les dimanches étaient consacrés au rituel de la sauce tomate et des orecchiette, que ma mère, d’origine sicilienne, apprenait à préparer avec l’aide de nos voisines. C’est chez mon oncle que j’ai goûté pour la première fois les fameuses orecchiette aux pousses de navets, une véritable révélation.
Noël fut une explosion de saveurs nouvelles. Taralli, yeux de Sainte Lucie, petits gâteaux aux amandes, cartellate nappées de vin cuit de figues… Le buffet de la cuisine était un véritable kaléidoscope de couleurs et d’arômes qui enchantaient mes sens.
Au fil des années, j’ai appris à apprécier la richesse et la diversité de la cuisine des Pouilles. C’est cette passion qui m’a poussé à créer ce site, pour partager avec vous, visiteurs, les secrets culinaires de cette terre merveilleuse.
Je vous invite à découvrir les recettes traditionnelles, les produits du terroir et les saveurs authentiques des Pouilles. Laissez-vous transporter par ce voyage gastronomique et explorez les trésors cachés de cette région ensoleillée.
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