Les « Puntarelle alla crudaiola »
Les « puntarelle alla crudaiola » sont un plat traditionnel de la cuisine italienne qui marie la fraîcheur des puntarelle, un type de salade typique de la région du Latium (mais largement répandue également dans les Pouilles), avec le contraste légèrement aigre-doux des assaisonnements. Comme vous le savez maintenant tous, La Terra di Puglia les produit spécialement pour vous selon une recette toujours appréciée et bien équilibrée. Cependant, si vous avez envie de cuisiner, nous vous proposons une recette originale et inhabituelle de puntarelle, cette fois-ci aigre-douce, avec une touche supplémentaire de saveur. Cette recette est un délice pour le palais, offrant une combinaison parfaite de saveurs et de textures. Préparer les puntarelle aigre-douce est assez simple et le résultat final est un plat d’accompagnement ou une entrée élégante et savoureuse.
Les « Puntarelle » sont l’essence même de la CHICOIRE CATALANE, une salade emblématique de notre région. Nous plantons en octobre et récoltons ce légume entre janvier et février. Nos femmes éliminent les feuilles de la plante et coupent à la main les « scatuni », qui sont les pousses.
Recette des puntarelle aigre-douce maison
Ingrédients
- 500 g de puntarelle
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de raisins secs sultanine
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
Instructions pour la préparation de la recette des puntarelle aigre-douce
- Préparation des puntarelle : commencez par laver soigneusement les puntarelle sous l’eau froide courante. Ensuite, coupez les extrémités les plus dures et les feuilles extérieures, ne laissant que les parties les plus tendres et croquantes au centre. Assurez-vous de retirer tout filament interne qui pourrait être trop fibreux.
- Coupe des puntarelle : après avoir préparé les puntarelle, coupez-les en fines lamelles, en veillant à les maintenir croquantes. Vous pouvez le faire en utilisant un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
- Préparation de l’assaisonnement aigre-doux : dans une petite casserole, mettez le vinaigre de vin blanc et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir un liquide légèrement sirupeux. Ajoutez les raisins secs sultanine et les pignons de pin et mélangez bien. Ce mélange apportera un équilibre agréable entre l’acidité du vinaigre et la douceur du sucre à votre préparation.
- Assaisonnement des puntarelle : placez les lamelles de puntarelle dans un grand bol. Versez l’assaisonnement aigre-doux chaud sur les puntarelle et mélangez bien pour vous assurer que chaque morceau soit bien enrobé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
- Refroidissement et service : laissez refroidir les puntarelle aigre-douce au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et aux puntarelle d’absorber l’assaisonnement de manière optimale.
- Présentation : avant de servir, vous pouvez garnir le plat de quelques feuilles de persil frais ou saupoudrer de zeste de citron râpé pour une touche de fraîcheur et de parfum.
Produits italiens de Poullies
Les puntarelle aigre-douce sont une excellente option pour accompagner les plats de viande ou de poisson, ou peuvent être servies comme une entrée délicieuse. Ce plat est un véritable triomphe de saveurs, combinant le croquant des puntarelle avec la douceur des raisins secs et la note acidulée du vinaigre. Si vous ne voulez pas passer trop de temps en cuisine, l’alternative que propose La Terra di Puglia est celle des puntarelle alla crudaiola.
