Les puntarelle sous huile des Pouilles sont une délicieuse conserve typiquement régionale, appréciée pour son goût intense et sa polyvalence en cuisine. Les puntarelle sont les inflorescences de la chicorée catalogne, réputées pour leur croquant et leur goût légèrement amer, sublimé par la conservation sous huile. Dans cet article, découvrez comment préparer les puntarelle sous huile en suivant la recette originale des Pouilles, pour apporter à votre table un véritable concentré de saveurs méditerranéennes. Mais pas seulement : nous vous présenterons également les atouts de nos deux produits phares, les puntarelle nature et les puntarelle à la crudité à l’huile, récemment primées lors du prestigieux événement « Salon Gourmet » de Paris.
Puntarelle sous huile des Pouilles : recette et préparation
La recette originale des puntarelle sous huile nécessite peu d’ingrédients, mais un travail minutieux pour un résultat savoureux et durable. Voici, étape par étape, comment faire des puntarelle sous huile.
Produits italiens de Poullies
Ingrédients pour les puntarelle sous huile des Pouilles
- 1 kg de puntarelle de chicorée
- 500 ml de vinaigre de vin blanc
- 500 ml d’eau
- Gros sel (quantité selon goût)
- Ail (2-3 gousses, selon préférence)
- Piment (facultatif)
- Huile d’olive extra vierge (quantité nécessaire)
Préparation des puntarelle conservées sous huile
- Nettoyage des puntarelle : commencez par laver soigneusement les puntarelle de chicorée. Enlevez les feuilles extérieures les plus dures et ne gardez que les bourgeons centraux. Coupez chaque puntarella en fines lamelles.
- Blanchiment : portez à ébullition une solution d’eau et de vinaigre en quantités égales (500 ml de chaque). Ajoutez une pincée de gros sel. Plongez les puntarelle et laissez-les blanchir pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- Séchage : après les avoir égouttées, disposez les puntarelle sur un linge propre et laissez-les sécher complètement. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de moisissures lors de la conservation sous huile.
- Préparation des bocaux : stérilisez les bocaux en verre dans de l’eau bouillante. Ajoutez une couche d’ail et, si vous le souhaitez, un peu de piment. Placez les puntarelle dans le bocal en les pressant délicatement.
- Conservation sous huile : recouvrez complètement les puntarelle d’huile d’olive extra vierge. Veillez à ne laisser aucune bulle d’air et à ce que toutes les puntarelle soient immergées dans l’huile.
- Fermeture et conservation : fermez bien les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sec. Les puntarelle sous huile seront prêtes après environ un mois, mais vous pouvez aussi les consommer immédiatement pour un goût plus frais.
Variantes : les puntarelle aigres-douces sous huile
Pour une saveur plus délicate et aromatique, vous pouvez essayer la variante des puntarelle aigres-douces sous huile. Dans cette recette, un peu de sucre est ajouté lors de l’ébullition avec l’eau et le vinaigre. Le résultat est un goût plus équilibré, qui atténue l’amertume de la chicorée et s’adapte bien aux apéritifs comme aux plats principaux.
Comment conserver les puntarelle sous huile et suggestions d’utilisation
La conservation des puntarelle sous huile demande une attention particulière. Il est important de les garder dans un endroit frais et sombre et de vérifier périodiquement que les puntarelle restent complètement immergées dans l’huile. Pour garantir une longue durée de conservation, assurez-vous qu’il n’y a pas de bulles d’air ni de signes de détérioration dans le bocal.
Les puntarelle sous huile des Pouilles sont idéales pour enrichir une bruschetta, accompagner des fromages affinés ou apporter une touche méditerranéenne aux salades. De plus, elles peuvent être un ingrédient parfait pour des plats froids ou chauds : essayez-les en accompagnement de viandes rôties ou de poissons grillés, ou ajoutez-les aux pâtes pour un plat principal savoureux et délicieux.
Achetez dès maintenant vos puntarelle nature ou sous huile prêtes à l’emploi
Les puntarelle sous huile des Pouilles représentent une véritable excellence de la tradition gastronomique des Pouilles, capable de transformer même les plats les plus simples en une expérience riche en saveurs. Si vous souhaitez déguster ces délices sans passer du temps en cuisine, vous pouvez facilement acheter notre produit en ligne.
LaTerraDiPuglia propose d’excellentes conserves de puntarelle en deux variantes : nature, pour ceux qui apprécient le goût pur de la chicorée, ou à la crudaiola dans l’huile, enrichies d’arômes typiques qui mettent en valeur leur fraîcheur et leur croquant.
Choisissez dès maintenant votre version préférée ou achetez-les toutes les deux pour les essayer !
