La pâte est un aliment de base dans les cuisines italiennes et du monde entier. Les Italiens sont connus pour être de grands consommateurs de pâtes, et selon des estimations récentes, la consommation moyenne par habitant en Italie est d’environ 23 à 25 kg de pâtes par an et par personne. Ce chiffre place l’Italie au premier rang mondial pour la consommation de pâtes par habitant. De plus, cette consommation élevée reflète l’importance culturelle et gastronomique des pâtes dans le régime alimentaire italien, où elles sont considérées comme un aliment de base et consommées régulièrement, souvent plus d’une fois par jour.
Malheureusement, toutes les pâtes ne se valent pas. Les variétés de pâtes que l’on trouve couramment sur les étagères des supermarchés peuvent sembler pratiques et économiques, mais elles cachent diverses pièges qui peuvent nuire à notre santé et au bien-être de la planète. Dans cet article, nous explorons pourquoi les pâtes industrielles ne sont pas toujours le meilleur choix et quels sont les risques souvent ignorés.
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Qualité du blé : le cœur du problème
La plupart des pâtes industrielles vendues dans les supermarchés sont fabriquées à partir de blés « modernes », qui ont été sélectionnés et modifiés au fil du temps pour augmenter la productivité agricole. Ce blé a été manipulé pour croître plus rapidement et mieux résister aux maladies et aux intempéries, mais ces modifications ont eu des conséquences négatives sur notre santé.
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Les blés modernes utilisés dans les pâtes industrielles ont tendance à avoir :
- Une teneur en gluten plus élevée et plus « agressive », ce qui peut être plus difficile à digérer pour beaucoup de personnes, augmentant le risque de développer des sensibilités ou des intolérances. C’est la raison pour laquelle le gluten a récemment été largement diabolisé : le gluten en soi n’est pas mauvais, mais dans la société moderne et consumériste, on en abuse, privilégiant des aliments où il est surdosé, ce qui affecte ensuite l’organisme. Mais ce n’est pas tout : comme vous le lirez dans le paragraphe suivant, c’est aussi la qualité du gluten qui se détériore dans les pâtes de production industrielle.
- Une valeur nutritionnelle moindre, car la sélection des blés vise souvent à améliorer le rendement plutôt qu’à préserver les nutriments. Les blés anciens comme le Senatore Cappelli, au contraire, sont restés presque inchangés, conservant un équilibre nutritionnel supérieur.
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Processus de production industriels : adieu nutriments
Les pâtes industrielles sont souvent produites selon des méthodes intensives et à grande vitesse, ce qui peut compromettre la qualité finale du produit. L’un des processus les plus critiques est le séchage : les pâtes vendues dans les supermarchés sont généralement séchées à des températures très élevées pour accélérer la production.
Ce type de séchage :
- Détruit une partie des nutriments présents dans la farine, comme les vitamines et les minéraux essentiels.
- A un impact négatif sur la qualité du gluten, le rendant encore moins digestible.
À l’inverse, les pâtes artisanales ou faites avec des farines de blés anciens, comme le Senatore Cappelli, sont souvent séchées lentement à basse température, préservant ainsi les propriétés nutritionnelles et offrant un produit plus sain et plus facile à digérer.
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Additifs et conservateurs : le côté caché des pâtes industrielles
Bien que les pâtes de base ne contiennent que de l’eau et de la semoule de blé dur, de nombreuses variétés de pâtes industrielles peuvent contenir des additifs ou des auxiliaires technologiques. Ces ingrédients sont ajoutés pour améliorer la texture, prolonger la durée de conservation ou masquer la mauvaise qualité des matières premières.
Par exemple :
- Des enzymes industrielles peuvent être utilisées pour améliorer la maniabilité de la pâte.
- Des résidus chimiques provenant de l’utilisation intensive de pesticides dans les champs de blé se retrouvent souvent dans les pâtes industrielles, en particulier lorsque des blés issus de cultures intensives non biologiques sont utilisés.
Ces additifs et résidus chimiques peuvent ne pas toujours être déclarés explicitement sur l’étiquette, mais finissent tout de même dans nos assiettes. Consommer ces produits sur le long terme pourrait avoir des répercussions négatives sur la santé, en nous exposant à des substances artificielles inutiles.
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Un goût uniforme et fade
Les pâtes industrielles ont tendance à avoir un goût neutre et monotone, qui nécessite souvent l’ajout de sauces lourdes ou d’assaisonnements pour devenir appétissant. Cela est dû à l’utilisation de blés de mauvaise qualité et à des procédés de fabrication qui ne valorisent pas les caractéristiques organoleptiques du produit.
À l’inverse, les pâtes faites avec des farines de blés anciens comme le Senatore Cappelli ont un goût riche et intense, qui met en valeur même les assaisonnements les plus simples. Ce sont des pâtes qui se distinguent par leur parfum de blé, rappelant la tradition et l’authenticité, offrant une expérience gastronomique supérieure.
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Durabilité et impact environnemental : une industrie peu soucieuse
La production de pâtes industrielles est étroitement liée à un système agricole intensif, qui a de lourdes répercussions sur l’environnement. L’utilisation massive d’engrais chimiques, de pesticides et de monocultures appauvrit les sols et contribue à la pollution des nappes phréatiques et à l’érosion de la biodiversité.
De plus, une grande partie du blé utilisé dans la production de pâtes industrielles est importée de pays comme le Canada, où l’utilisation du glyphosate (un herbicide controversé) est très répandue. Des résidus de ce pesticide peuvent se retrouver dans le blé, suscitant des inquiétudes tant pour la santé humaine que pour l’environnement.
En revanche, les pâtes faites avec des blés anciens comme le Senatore Cappelli sont souvent cultivées selon des méthodes biologiques ou à faible impact environnemental, promouvant des pratiques agricoles durables qui respectent la terre et la biodiversité.
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Peu de transparence sur l’origine du blé
Un autre aspect problématique des pâtes industrielles est le manque de transparence sur l’origine du blé. De nombreuses entreprises produisant des pâtes à grande échelle mélangent des blés provenant de différents pays, sans toujours spécifier clairement les origines ou la qualité du produit.
Choisir des pâtes artisanales ou fabriquées avec du blé Senatore Cappelli signifie opter pour une chaîne d’approvisionnement courte, transparente et traçable, où vous savez exactement d’où vient le blé et comment il a été cultivé.
Une alimentation consciente mérite de meilleurs choix
Les pâtes industrielles que l’on trouve dans les supermarchés peuvent sembler pratiques et bon marché, mais elles cachent une série de problèmes liés à la qualité nutritionnelle, à la digestibilité et à l’impact environnemental. Si vous souhaitez un produit sain, savoureux et respectueux de l’environnement, les pâtes faites avec de la farine de blé Senatore Cappelli représentent un bien meilleur choix. Revenir à des produits de qualité signifie non seulement nourrir le corps, mais aussi soutenir des pratiques agricoles durables et préserver les traditions culinaires authentiques.
Les propositions saines et vertueuses de La Terra di Puglia
La Terra di Puglia propose une gamme de pâtes sèches et fraîches, produites artisanalement selon des procédés traditionnels dans lesquels chaque étape requiert le temps et l’attention nécessaires. Parmi celles-ci, les pâtes préparées avec du blé Senatore Cappelli, qui, comme mentionné, offrent un profil nutritionnel élevé, une grande digestibilité et un goût incomparable. Essayez également nos formats traditionnels réalisés avec des blés anciens : dans notre catalogue, en plus des pâtes préparées avec de la farine Senatore Cappelli, vous trouverez des propositions à base d’orge, de blé brûlé, et de blé dur complet. Autant de propositions capables d’apporter une variété de saveurs et de formes sur votre table, tout en prenant soin de la santé et du bien-être de toute votre famille.
