Cavatelli à la rucola

Cavatelli aux roquettes: un voyage culinaire au cœur des Pouilles

Découvrons un nouveau trésor de la gastronomie des Pouilles: les cavatelli aux roquettes (rucola en italien). Cette recette simple et authentique marie la rusticité de la pâte fraîche à base d’eau et de farine à la saveur piquante et légèrement amère de la roquette sauvage. Née dans les zones rurales des Pouilles, cette recette est un symbole de l’ingéniosité et de la créativité des habitants. Elle met en valeur des ingrédients simples et accessibles, comme la pâte maison et les herbes sauvages, transformant un repas frugal en une expérience culinaire authentique.

Cueillie avant la floraison pour conserver sa saveur optimale, la roquette sauvage des Pouilles offre une multitude de bienfaits. Sa richesse en nutriments stimule la diurèse et possède des propriétés astringentes, la rendant bénéfique pour la santé. Préparer et savourer les cavatelli aux roquettes, c’est bien plus que déguster un repas savoureux. C’est une occasion de voyager dans les Pouilles, de s’immerger dans ses traditions culinaires et de découvrir les saveurs uniques de cette région ensoleillée.

Ingrédients:

400 grammes de cavatelli
300 grammes de roquette (rucola en italien)
8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
3 anchois dessalés et ébarbés
2 gousses d’ail
Sel

Préparation:

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Plongez la roquette dans l’eau bouillante et laissez cuire à moitié.
Ajoutez les cavatelli à la casserole et continuez la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant quelques minutes.
Ajoutez les anchois et laissez-les fondre dans l’huile.
Égouttez les cavatelli et la roquette et ajoutez-les à la poêle avec le sugo.
Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.
Servez immédiatement avec du pecorino des Pouilles râpé.

Conseils:

Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à votre guise, comme des tomates cerises, des pignons de pin ou du parmesan râpé.
Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les remplacer par des câpres ou des olives.
Vous pouvez également utiliser des pâtes courtes à la place des cavatelli.

Bon appétit!