Un soupçon de gourmandise pour les desserts des Pouilles: le glaçage
Bien qu’elle ne soit pas une véritable spécialité des Pouilles, la glaçage (glassa en Italien) joue un rôle incontournable dans de nombreuses friandises typiques de la région. En dialecte local, on l’appelle « gileppo », et il est très utilisé en pâtisserie, notamment pour:
- Scarcelle: des pâtisseries de Pâques en forme de beignet, souvent décorées de glaçage blanc et de confettis colorés.
- Tarallucci: des biscuits typiques en forme d’anneau, qui peuvent être glacés ou recouverts de sucre semoule.
Types de glaçage:
On distingue deux principaux types de glaçage :
- Glaçage coulant: une préparation crémeuse versée sur le dessert à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. On l’appelle aussi « glaçage royal » et elle est réalisée avec du sucre glace, de l’eau et parfois du liqueur.
- Glaçage en pâte: une préparation plus dense et compacte, à base de sucre fondant ou de sirop de sucre. Elle est utilisée pour décorer les desserts avec plus de précision, en créant des inscriptions, des dessins ou d’autres détails.
Ingrédients de glaçage (glassa):
- 500 grammes de sucre
- 2 blancs d’œuf
- eau q.s.
- jus de citron
Preparation de glaçage:
- Dans une casserole, verser le sucre et le recouvrir d’eau.
- Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ébullition.
- Prélever une cuillère de liquide et verser sur une assiette : s’il s’étale, le glaçage est prêt.
- Monter les blancs d’œuf en neige et les ajouter progressivement au mélange de sucre, en remuant délicatement.
- Ajouter un peu de jus de citron pour obtenir un effet brillant et un goût plus frais.
- Retirer du feu et transférer le glaçage dans un bol en verre ou en céramique.Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange refroidisse et épaississe.
Conseils:
- La consistance du glaçage peut être ajustée en ajoutant de l’eau ou du sucre glace, selon les besoins.
- Pour obtenir un glaçage coloré, il est possible d’ajouter des colorants alimentaires en poudre ou en gel au mélange.
- Le glaçage peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Variantes:
- Glaçage au chocolat: remplacer 50 grammes de sucre par du cacao en poudre.
- Glaçage aux fruits : ajouter du jus de fruits frais au mélange de sucre.
- Glaçage aromatisé : ajouter du liqueur, du rhum ou de l’arôme de vanille au mélange de sucre.
Produits italiens de Poullies
Le glaçage est un élément polyvalent et décoratif qui peut enrichir les desserts des Pouilles d’une touche de saveur et de couleur. Avec un peu de pratique, il est possible de préparer un glaçage parfait pour décorer des gâteaux, des biscuits et d’autres desserts.
