Vin rouge produit sur une vaste superficie de la province de Tarante (territoire de Tarante et une grande partie des communes à l’est du chef-lieu ) et de 3 communes de Brindisi : Erchie, Oria, et Torre Santa Susanna.
Il est composé du cépage Primitivo et comme l’affirme le DPR du 30/10/74 qui lui reconnaît sa DOC, il doit répondre aux caractéristiques suivantes :
robe rouge tendant au violet et à l’orangé quand il vieillit, arôme léger caractéristique, goût agréable, qui a du corps, équilibré avec une tendance au velouté quand il vieillit. Il titre au moins 14°.
Il accompagne les rôtis de viande rouge, les grillades de viande, les pâtes » al ragu « , les soupes consistantes, les gibiers et les fromages faits .
On le boit dans un verre tulipe ventru à une température de 18-20°.
-Doux naturel, liquoreux doux naturel et liquoreux sec sont les 3 types de vin conseillés pour les desserts à base de fruits, les tartes et les petits gâteaux.
Ils font respectivement 16°, 17,5° et 18° et s’enorgueillissent d’un vieillissement d’au moins 2 ans. Il faut les boire dans un verre à dessert.
